Klet Jankovič

PENINE JANKOVIČ

Z roko v roki z naravo

Spoznanje, da človek ne more ustvariti ničesar, kar bi se lahko približalo lepoti in harmoniji naravnega, nas je pripeljalo do spoznanja, da smo pri procesu nastajanja vedno novih in vznemirljivih procesov v naravi lahko le njen spremljevalec in ravno to filozofijo smo celostno prenesli v nastanek naših penin – z izbranimi koraki, natančno in z občutkom za bistvene trenutke, naravi sledimo pri kreaciji vznemirljivih in karakternih penin.

Grozdje za naše penine pridelujemo sami in ga ročno poberemo.

Kdo smo in kako delamo

Obvezno ohladiti, temperatura serviranja je od 6 do 8 °C.
V nasprotnem primeru se lahko izgubi tudi do pol steklenice vsebine ob odpiranju.

Odpiramo tako, da postopoma izpuščamo CO₂ iz steklenice in nikoli ne odpiramo hitro.

Stopnja alkohola: 11,5 %
Nefiltrirano
Ne degoržirano
Minimalna količina žvepla
Zemlja - apnenčasta ilovica
Tradicionalna metoda
Vsebina: 0,75 l

Pred šampanizacijo 10 mesecev zorjenja v hrastovih sodih. Mošt se v sode spravi s pomočjo gravitacije.

Po sekundarni fermentaciji staranje na drožeh najmanj 60 mesecev in vse tja do 120 mesecev.

Sekundarna fermentacija traja dlje časa kot običajno, ob šampanizaciji pa se doda minimalna količina francoskih kvasovk. Temperatura v kleti je naravna oziroma nekontrolirana in zato se pozimi, ko temperatura v kleti pade, vrenje v steklenici ustavi.

Spomladi ob dvigu temperatur se kvasovke ponovno prebudijo in ta naraven postopek traja dokler je v vinu sladkor. Bistveno je, da zaradi minimalnega dodajanja kvasovk proces fermentacije upočasnimo, tako da postopek traja do 5 let.

S tem dosežemo naš cilj, zaradi upočasnjenih postopkov fermentacije se izboljša kakovost, okus in aroma.